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Cinque Sapori 五味 (Wǔ Wèi)
"Acido entra nel Fegato, amaro nel Cuore, dolce nella Milza, piccante nel Polmone, salato nel Rene" — Huangdi Neijing, Suwen Cap. 22
I Cinque Sapori (五味) sono un principio fondamentale della dietetica cinese. Ogni sapore ha un'affinità con un organo specifico e produce effetti terapeutici particolari. L'equilibrio dei sapori garantisce la salute; l'eccesso di uno danneggia l'organo correlato.
Corrispondenze Sapori-Organi
| Sapore | Cinese | Pinyin | Elemento | Organo | Azione principale |
|---|---|---|---|---|---|
| Acido | 酸 | Suān | Legno | Fegato 肝 | Astringente |
| Amaro | 苦 | Kǔ | Fuoco | Cuore 心 | Drenante |
| Dolce | 甘 | Gān | Terra | Milza 脾 | Tonificante |
| Piccante | 辛 | Xīn | Metallo | Polmone 肺 | Disperdente |
| Salato | 咸 | Xián | Acqua | Rene 肾 | Ammorbidente |
Acido 酸 → Fegato
酸入肝 — L'acido entra nel Fegato
Azione energetica: 收敛 Shōuliǎn — Astringente
Il sapore acido:
- Contrae e trattiene
- Ferma perdite eccessive (sudore, diarrea)
- Genera fluidi
- Nutre lo Yin del Fegato
Alimenti acidi principali:
| Alimento | Cinese | Azione specifica |
|---|---|---|
| Limone | 柠檬 | Genera fluidi, rinfresca |
| Aceto | 醋 | Muove sangue, aiuta digestione |
| Prugna acida | 酸梅 | Astringente, ferma diarrea |
| Uva | 葡萄 | Nutre sangue, genera fluidi |
| Mela verde | 青苹果 | Rinfresca Fegato |
| Kiwi | 猕猴桃 | Vitamina C, rinfresca |
Indicazioni:
- Sudorazione eccessiva
- Diarrea cronica
- Sete con secchezza
- Necessità di contenere dispersione
Controindicazioni:
- Eccesso contrae troppo (crampi, tensione)
- Da evitare con stasi di Qi del Fegato
Amaro 苦 → Cuore
苦入心 — L'amaro entra nel Cuore
Azione energetica: 清泄 Qīngxiè — Drenante, purificante
Il sapore amaro:
- Drena verso il basso
- Elimina calore e umidità
- Asciuga
- Rinforza lo Yin (a piccole dosi)
Alimenti amari principali:
| Alimento | Cinese | Azione specifica |
|---|---|---|
| Melone amaro | 苦瓜 | Drena calore, abbassa glicemia |
| Tè verde | 绿茶 | Rinfresca mente, drena |
| Caffè | 咖啡 | Stimolante (con moderazione) |
| Lattuga romana | 莴苣 | Rinfresca, drena |
| Rucola | 芝麻菜 | Amara, digestiva |
| Carciofo | 朝鲜蓟 | Protegge fegato, drena bile |
Indicazioni:
- Calore interno, febbre
- Umidità-calore (infezioni urinarie, eczema umido)
- Agitazione del Cuore
- Necessità di asciugare
Controindicazioni:
- Eccesso danneggia Yin e fluidi
- Da evitare in deficit di Yin con secchezza
- Da evitare con feci molli
Dolce 甘 → Milza
甘入脾 — Il dolce entra nella Milza
Azione energetica: 补益 Bǔyì — Tonificante, armonizzante
Il sapore dolce:
- Tonifica il Qi
- Nutre sangue e Yin
- Armonizza (modera altri sapori)
- Rilassa tensioni e spasmi
Alimenti dolci principali:
| Alimento | Cinese | Azione specifica |
|---|---|---|
| Riso | 大米 | Neutro, tonifica centro |
| Miglio | 小米 | Tonifica Milza, digeribile |
| Datteri | 红枣 | Tonifica Qi e sangue |
| Miele | 蜂蜜 | Umidifica, tonifica |
| Patata dolce | 红薯 | Tonifica Qi, sazia |
| Carota | 胡萝卜 | Nutre sangue, dolce naturale |
| Zucca | 南瓜 | Tonifica Milza |
Nota: Il "dolce" in TCM include cibi dal sapore naturalmente dolce o neutro, non necessariamente zuccherati.
Indicazioni:
- Deficit di Qi o sangue
- Stanchezza, debolezza
- Spasmi, tensioni
- Necessità di armonizzare formule
Controindicazioni:
- Eccesso genera umidità e flegma
- Da moderare con sovrappeso
- Attenzione al dolce raffinato (zucchero)
Piccante 辛 → Polmone
辛入肺 — Il piccante entra nel Polmone
Azione energetica: 发散 Fāsàn — Disperdente, diaforetico
Il sapore piccante:
- Disperde verso l'esterno
- Apre i pori
- Promuove sudorazione
- Muove Qi e sangue
Alimenti piccanti principali:
| Alimento | Cinese | Azione specifica |
|---|---|---|
| Zenzero | 生姜 | Scalda, espelle freddo |
| Aglio | 大蒜 | Antisettico, scalda |
| Cipolla | 洋葱 | Disperde freddo esterno |
| Peperoncino | 辣椒 | Molto caldo, attiva circolazione |
| Menta | 薄荷 | Fresca, disperde calore |
| Coriandolo | 香菜 | Disperde, aromatico |
| Cannella | 肉桂 | Scalda Yang, muove sangue |
Indicazioni:
- Raffreddore iniziale
- Stasi di Qi o sangue
- Necessità di "aprire" superficie
- Digestione lenta (piccante moderato)
Controindicazioni:
- Eccesso consuma Qi e sangue
- Da evitare con deficit di Yin
- Da evitare con sudorazione eccessiva
Salato 咸 → Rene
咸入肾 — Il salato entra nel Rene
Azione energetica: 软坚 Ruǎnjiān — Ammorbidente, purgante
Il sapore salato:
- Ammorbidisce masse dure
- Dissolve noduli
- Purga verso il basso
- Nutre Yin (a piccole dosi)
Alimenti salati principali:
| Alimento | Cinese | Azione specifica |
|---|---|---|
| Alghe | 海带 | Ammorbidisce noduli, nutre |
| Sale marino | 海盐 | Purga, ammorbidisce |
| Frutti di mare | 海鲜 | Nutrono Yin Rene |
| Salsa di soia | 酱油 | Sapore, con moderazione |
| Miso | 味噌 | Fermentato, digestivo |
| Caviale/uova di pesce | 鱼子 | Nutrono Jing |
Indicazioni:
- Masse dure, noduli
- Stitichezza (da secchezza)
- Necessità di ammorbidire
- Nutrimento del Rene (moderato)
Controindicazioni:
- Eccesso danneggia i Reni
- Da evitare con edema
- Da evitare con ipertensione
Interazioni tra Sapori
Ciclo di Generazione (Madre-Figlio)
| Sapore madre | Genera | Sapore figlio |
|---|---|---|
| Acido | → | Amaro |
| Amaro | → | Dolce |
| Dolce | → | Piccante |
| Piccante | → | Salato |
| Salato | → | Acido |
Ciclo di Controllo (Ke)
| Sapore | Controlla | Sapore |
|---|---|---|
| Acido | → | Piccante |
| Amaro | → | Salato |
| Dolce | → | Acido |
| Piccante | → | Amaro |
| Salato | → | Dolce |
Applicazione: Il sapore dolce può moderare l'eccesso di acido; il piccante può contrastare l'eccesso di amaro.
Combinare i Sapori
Principi generali
| Combinazione | Effetto |
|---|---|
| Dolce + Piccante | Disperde e tonifica (es. zenzero + miele) |
| Dolce + Acido | Genera fluidi (es. limone + miele) |
| Amaro + Dolce | Drena e tonifica |
| Piccante + Salato | Disperde e ammorbidisce |
| Acido + Amaro | Astringente e drenante |
Equilibrio nel pasto
Un pasto bilanciato include tutti e cinque i sapori in proporzioni adeguate:
- Base: Dolce (cereali, verdure) — 40-50%
- Complemento: Gli altri sapori — 10-15% ciascuno
Sapori e Costituzione
| Costituzione | Sapori da favorire | Sapori da moderare |
|---|---|---|
| Deficit Qi | Dolce, piccante lieve | Amaro, acido forte |
| Deficit Yin | Acido, dolce | Piccante, amaro |
| Deficit Yang | Piccante, salato | Amaro, acido |
| Umidità | Amaro, piccante | Dolce, salato |
| Calore | Amaro, acido | Piccante, alcol |
| Stasi | Piccante | Acido |
Tabella Riassuntiva
| Sapore | Azione | Tonifica | Eccesso danneggia |
|---|---|---|---|
| 酸 Acido | Astringente | Yin Fegato | Tendini |
| 苦 Amaro | Drenante | Cuore (purifica) | Ossa |
| 甘 Dolce | Tonificante | Milza | Muscoli |
| 辛 Piccante | Disperdente | Polmone (apre) | Qi/sangue |
| 咸 Salato | Ammorbidente | Rene | Vasi |
→ Vedi Sapori in Eccesso per gli effetti patologici
Vedi anche
Navigazione
Organi correlati
| Sapore | Organo |
|---|---|
| Acido | Fegato 肝 |
| Amaro | Cuore 心 |
| Dolce | Milza 脾 |
| Piccante | Polmone 肺 |
| Salato | Rene 肾 |
Teoria
- Cicli Wu Xing — Relazioni tra elementi
- Yangsheng — Coltivazione della salute
Risorse
- Glossario — Termini TCM
Fonti
Testi classici
- Huangdi Neijing 黄帝内经, Suwen Cap. 22 — Teoria dei Cinque Sapori
Note
- Contenuto elaborato da teoria classica TCM sui Cinque Sapori (五味)